膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說(shuō)，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。

1、具有較高的持水性；

2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用；

3、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力；

4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；

5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。