可溶性膳食纖維定義：是指不被人體消化道消化，但可溶于溫水或熱水，且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。

可溶性膳食纖維的種類：植物細胞的儲存物質(zhì)和分泌物質(zhì)，還包括微生物多糖和合成多糖，可溶性膳食纖維的主要成分：膠類物質(zhì)，如果膠、黃原膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜爾豆膠、愈瘡膠、瓊脂等，還有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維和真菌多糖等。

可溶性膳食纖維的作用：在食品中主要起膠凝、增稠和乳化作用。

不可溶性膳食纖維的定義：是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維；

不可溶性膳食纖維的主要成分：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。